مؤونة مطبخٍ آرامي

آرام هو الاسم القديم لسوريا، والآرامية هي اللغة التي تاجرت بها المنطقة قبل أن تُرسم الحدود التي تتاجر عبرها اليوم.

الوصفات شامية — قهوة مطحونة بالهيل، وخلطات بهارات كانت تُقاس باليد قبل أن يدوّنها أحد، وحلاوة تُصنع كما تُصنع في حلب. أما البضاعة نفسها فنشتريها حيث تكون الجودة صحيحة، من بلاد الشام وتركيا وما بعدهما، ونذكر ذلك على العبوة.

التجارة هي عملنا. محمصة صغيرة خاصة بنا تتيح لنا تحميص المكسّرات وتتبيلها على دفعات قصيرة بدل شراء بضاعة جاهزة، ومتجر واحد في مسقط يخبرنا بما يُباع فعلاً قبل أن نلتزم بالحاوية التالية. كلاهما يخدم التجارة ولا يحلّ محلّها.